Mengenal Spaghetti Carbonara
Sekolahnews – Spaghetti alla carbonara atau carbonara adalah masakan Italia yang berupa spaghetti yang dimasak dengan saus telur, keju dan daging.
Spaghetti carbonara merupakan salah satu dari beragam jenis Italian food yang populer di dunia, termasuk di Indonesia. Pada umumnya, orang di Indonesia mengenal spaghetti carbonara sebagai menu berbahan dasar pasta yang disirami saus super creamy dengan potongan daging asap. Di luar Italia, menu spaghetti carbonara sering dianggap sebagai pasta dan disajikan dengan ham beserta saus krim.
Namun, di negara asalnya, saus spaghetti carbonara terbuat dari pancetta, bawang putih, telur kocok, dan keju parmesan yang sudah diparut. Dalam saus tersebut diberikan campuran bawang, cabai, dan kacang polong. Ketiga bahan tersebut berfungsi untuk menambahkan sensasi dalam menu tersebut. Sementara itu, kacang polong berguna untuk mengalihkan sedikit rasa krim. Bawang putih yang digunakan dapat membuat saus menjadi terasa lebih kuat. Biasanya, agar aroma bawang putih tidak terlalu kuat, bawang dimasak terlebih dahulu bersama daging. Selain itu, mereka juga sering menggunakan mentega cair, parutan pala, atau lada hitam yang bisa memberikan nuansa makanan khas Romawi Kuno.
Di Italia, menu ini sering disajikan untuk masyarakat pedesaan yang sederhana. Karena bahan yang digunakan sangat mudah untuk didapatkan serta cara pengolahannya sederhana. Bahan utama yang harus dimiliki hanyalah pancetta atau daging asap, telur, keju, dan lada hitam. Orang Italia tidak memasak carbonara dengan krim dalam pembuatan sausnya. Tekstur krim didapat dari telur kocok yang dicampurkan dengan pasta yang masih panas tanpa dimasak di atas wajan.
Sebagai penyesuaian, di Indonesia kita bisa menggunakan beef bacon atau smoked beef yang terbuat dari daging sapi, asal sebelumnya sudah dipastikan terlebih dahulu jika daging sapi tersebut masih dalam keadaan segar. Kemudian, keju yang biasanya digunakan di Italia dalam pembuatan saus spaghetti carbonara ialah parmigiano-reggiano atau pecorino romano. Parmigiano-reggiano lebih dikenal dengan sebutan keju parmesan sedangkan pecorino romano ialah keju asin khas Italia yang teksturnya keras dan terbuat dari susu domba.
Selanjutnya, telur yang diperlukan dalam pembuatan saus carbonara memang cukup banyak. Biasanya, untuk satu porsi spaghetti carbonara, para koki akan mencampurkan empat kuning telur dengan satu butir telur untuk menjadi sausnya. Telur yang sudah dikocok bersama potongan daging, keju, dan lada hitam ini tidak perlu dimasak terlebih dahulu, tetapi justru harus langsung dibaurkan pada pasta yang masih panas agar tercampur secara merata, dan nantinya telur ini akan masak dengan sendirinya berkat suhu dari pasta spaghetti yang masih panas. Kocokan telur inilah yang menghadirkan tekstur creamy pada spaghetti carbonara khas Italia.